食鹽中的成份是氯化鈉，進入人體內分解成鈉離子及氯離子，其中「鈉離子」對人體的化學反應影響很大，適當的鈉離子是人體健康所必需的。但是如果攝取過多，就會對人體有害，尤其是對肥胖者更是不利。

        醫學上已證實，當人體攝取過多的鹽份時，會增加澱粉(梅)的活性，進而促進澱粉的消化及吸收，使得葡萄糖吸收的量增加，最後導致脂肪沈積增加及糖尿病容易形成。　

        此外過量的鈉離子還會刺激人體副腎皮質荷爾蒙的分泌增加，進而使得水份滯留在體內，引起水腫及高血壓，當然體重也會增加。

        因鈉離子太多引起水份滯留體內過多，也會增加心臟負荷，對於原本心臟負荷已重的肥胖者而言，無異是雪上加霜。